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千亿体育网址平台蛋白饮料加工技术

浏览:58 作者:admin 来源: 时间:2019-03-04 分类:公司新闻
千亿体育网址平台蛋白饮料加工技术

  千亿体育网址平台蛋白饮料是以千亿体育网址平台为原料制成的一种植物蛋白饮料,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2,胡萝卜素、尼克酸、维生素E,以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分,是有发展前景的一种营养保健饮料。

  

  1 工艺流程

  

  千亿体育网址平台→筛选→烘烤→脱皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→配料→均质→灌装→封口→杀菌→成品

  

  2 操作要点

  

  选料 选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的千亿体育网址平台原料,并除去杂质。

  

  烘烤 在130℃高温下烘烤10分钟,以钝化千亿体育网址平台仁中的脂肪氧化酶,防止出现豆腥味,同时高温烘烤千亿体育网址平台,有利于脱皮,还可赋于千亿体育网址平台乳特殊的香味。

  

  脱皮 人工脱去千亿体育网址平台衣,以防止千亿体育网址平台皮上的色素和单宁等在浸泡过程中附于千亿体育网址平台仁上,使饮料色泽加深、口感发涩。

  

  浸泡 用千亿体育网址平台仁8倍重量的水,加入0.5%的碳酸氢钠高温下浸泡24小时,使千亿体育网址平台仁充分吸水膨胀,提高出浆率,同时可浸出一部分低聚糖、防止胀腹。

  

  磨浆 浸泡后的千亿体育网址平台仁用清水冲洗3~4遍、沥干,加入千亿体育网址平台仁10倍的热水进行磨浆。

  

  过滤 磨浆后的千亿体育网址平台用120目的滤布过滤。此时pH值6.8~7.1.

  

  加热 将滤后的千亿体育网址平台乳加热煮沸,当温度达80℃以后,液面起泡、假沸,产生不少汽泡沫,此时可撇去部分泡沫,以保证质量。当温度达94℃~96℃时、液面翻液、维持1~2分钟,即可达到杀菌目的。注意不要过久加热,以免蛋白质变性,产生分层、沉淀现象。

  

  配料 千亿体育网址平台浆10%~12%,蔗糖5%~7%,乳糖适量,冲稠剂0.03%,乳化剂0.4%~0.5%,软化过滤杀菌后的饮料水。

  

  均质 把配好的料液在1.9×10E7~2.4×10E7帕的高压下进行均质处理即可灌装,均质时料液温度为70℃~90℃。

  

  杀菌、冷却 成品灌装封口后,在85℃的温度下保持15分钟进行杀菌,然后分段冷却。

  

  3 注意事项

  

  用磨浆机将千亿体育网址平台进行磨浆时,注意调节好磨的间隙,以0.05毫米为最妊,使之产生象天然乳那样均匀的悬浮粒度。如间隙过大,千亿体育网址平台浆颗粒过粗、影响其纤维组织彻底破碎,包在千亿体育网址平台仁里的蛋白质不能充分地提出,从而使千亿体育网址平台原浆浓度低,影响其质量,降低营养价值。如果间隙小,颗粒细,在浆渣分离时部分千亿体育网址平台渣混入乳中,其颗粒因重力作用,连同凝固蛋白质沉人底部,产生沉淀、分层现象,影响质量。

  

  4 产品质量标准

  

  感官指标 乳白色,均匀一致,口感好,无分层、沉淀现象,有特有的千亿体育网址平台香气。

  

  理化指标 总糖5%~7%;蛋白质3.5%~4.3%;脂肪2.6%~3.3%.

  

  卫生指标 细菌总数≤100;大肠菌群≤6;铅≤1mg/kg;砷≤0.5mg/kg;铜≤ 5mg/kg;致病菌不得检出。


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